En Valencia las tapas se piden al centro de la mesa y se comparten. Muchas nacen del producto de la huerta y del mar que rodea la ciudad, y otras llegan de las comarcas de alrededor, como las coques de la Marina Alta o los figatells. En Alenar, el bar de tapas y vinos que abrimos en 2019 en pleno centro de Valencia, la carta gira alrededor de esas recetas de toda la vida, con producto de cercanía y algún toque propio.
¿Qué son las tapas valencianas?
Una tapa es una ración pequeña pensada para compartir y acompañar una bebida. Las tapas valencianas son las que se preparan con la despensa de la Comunitat: verduras asadas, salazones y ahumados, embutidos como el figatell, coques horneadas y aceite de oliva de la tierra. No se trata tanto de un plato concreto como de una manera de comer: varias tapas al centro, una copa de vino o un vermut y tiempo para charlar.
Tapas valencianas que probar en el centro de Valencia
Si es tu primera vez tapeando por Valencia, estas son algunas de las tapas más arraigadas y cómo las preparamos en Alenar:
- Coques de la Marina. Masa fina y crujiente con verduras, embutido o salazón por encima. Las nuestras se hornean cada día siguiendo la receta de la Iaia Teresa.
- Figatell. Una especie de hamburguesa tradicional valenciana a base de hígado y carne de cerdo. Lo servimos como mini hamburguesa en pan tierno y también en caldo de cocido cuando es temporada.
- Esgarraet. Pimientos asados en tiras con bacalao o salazón. En Alenar lo hacemos a la brasa con capellanet desmigado.
- Salazones y ahumados. Mojama, sardina ahumada, bacalao ahumado o anchoa: producto muy ligado a la costa valenciana que funciona perfecto como tapa fría.
- Patatas bravas. No son de origen valenciano, pero no faltan en ningún bar de tapas de la ciudad. Las nuestras van al horno, con salsa brava con sriracha y mayo-ajo.
Las tapas de la carta de Alenar
La carta de Alenar la firma Two Many Chefs, el equipo de los chefs Carlos Medina y Toni Soriano, y combina las tapas tradicionales con propuestas de autor. Algunas de las que más se piden para compartir:
- Anchoas «00» con aceite de trufa, miel y albahaca, una de las tapas de autor de la casa.
- Espárragos blancos extra gruesos con mahonesa de trufa negra.
- Mini hamburguesa de figatell, un bocado del que se hizo eco la revista Traveler en su artículo sobre qué es el figatell y dónde comerlo.
- Ensalada Alenar «de la casa», con tomate de temporada, pimientos asados, atún ahumado, queso de Catí y capellanets.
Para los amantes de las conservas tenemos una selección premium de Espinaler: navajas de la isla de Sálvora, berberechos de la ría de Noia y mejillones en escabeche de la ría de Arousa, que se sirven en lata para compartir.
Cómo pedir tapas para compartir
Lo más habitual es pedir varias tapas a la vez y dejarlas en el centro, mezclando frías y calientes: unas conservas o una coca para empezar, alguna tapa de autor y unas bravas o un figatell para acabar. Si dudas qué elegir o con qué vino acompañarlo, pregunta al equipo: la bodega reúne vinos de todo el arco mediterráneo y te recomendarán el que mejor encaje con lo que hayas pedido.
Si te gusta combinar tapas y vino, una vez al mes organizamos una cena de maridaje con una bodega valenciana invitada, con cuatro vinos y cuatro platos.
Tapear en el centro de Valencia: dónde está Alenar y horario
Alenar está en el Carrer de Martínez Cubells, 6, entre el Ayuntamiento y la Estación del Norte. Abrimos de lunes a viernes de 8:45 a 23:00 y los sábados de 10:30 a 23:00; los domingos cerramos. Si quieres conocer el local, la barra y el ambiente antes de venir, te lo contamos en nuestra página sobre nuestro bar en el centro de Valencia, y para asegurarte sitio puedes reservar mesa online.
